BANH MI

BANH MI

Banh_Mi_Vietnamesisches_Sandwich_Rezept_im_everdure-grillshop.de
 
Vietnamesisches Salz
10 g chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
4 g gemahlene Paprika
7 g Koriandersamen
1 g Chilipulver
15 g brauner Zucker
2 g gemahlener Ingwer
20 g Meersalz
 
Eingelegtes Gemüse
2 Karotten
1 Salatgurke, geschält und in lange, etwa 3 mm dicke Streifen geschnitten
150 g Weißweinessig
150 g Wasser
2 g Koriandersamen, zerdrückt
1 Sternanis, zerdrückt
1 schwarzes Pfefferkorn, zerdrückt
2 g Salz
 
Fertigstellung
2 dünne Schweinelendensteaks
Vietnamesisches Salz
80 g Hühnerleberparfait
1 kleines Weizenbaguette
50 g eingelegte Karotten, in Streifen geschnitten
50 g eingelegte Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
10 g Korianderblätter

 
Für das vietnamesische Salz
Alle Zutaten außer dem Salz im Mörser mit einem Pistill oder in der Gewürzmühle zu einem feinen Pulver zerkleinern. Das Gewürzpulver mit dem Salz vermengen. Zur Seite stellen.


Für das eingelegte Gemüse

Karotten, Essig, Wasser, Koriandersamen, Sternanis, schwarzen Pfeffer und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, Gewürzgurken hinzufügen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern.

 
Fertigstellung
Schweinelendensteaks mit dem vietnamesischen Salz würzen. Auf den heißen Grill legen und alle 15 bis 20 Sekunden wenden, bis das Fleisch gar ist. Vom Grill nehmen und auf einem Kühlrost, der über einem Behälter platziert ist, ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Baguette längs halbieren und mit der geschnittenen Seite nach unten für einige Sekunden auf den Grill legen. Die Baguetteinnenseiten mit Hühnerleberparfait bestreichen. Nachdem die Schweinelende geruht hat, diese in Scheiben schneiden und auf das mit Hühnerleberparfait bestrichene Baguette legen. Die eingelegten Gemüsestreifen auf das Fleisch legen und die Korianderblätter hinzufügen. Leicht mit etwas mehr vietnamesischem Salz würzen.
Für das vietnamesische Salz
 

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Quelle: everdurebyheston.de