Spanferkel Sliders

Spanferkel Sliders

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Für das Spanferkel

1,8 kg Spanferkel
3 kg Steinsalz
 
Die Haut des Ferkels abtrocknen. Die Haut mit einem scharfen Messer in gekreuzter Schraffur einschneiden. Etwas Salz in die Haut des Ferkels einreiben, bis es vollständig mit Salz bedeckt ist. Etwas Salz in einen großen Behälter geben. Das Ferkel darauf legen und mit dem restlichen Salz bedecken. 2 Stunden ziehen lassen. Das Ferkel anschließend entnehmen und das überschüssige Salz abbürsten. Die Haut mit Küchentüchern abtrocknen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Den Kohlebehälter des Grills mit Kohle befüllen und diese entzünden. Das Ferkel in der Zwischenzeit mit Pflanzenöl einreiben. Den Grillspieß mit Ferkel auf die Haltestangen setzen, die auf mittlere Höhe eingestellt sind. Für 1 Stunde am drehenden Spieß grillen. Die Haltestangen auf die höchste Einstellung ausfahren und für weitere 3 bis 3½ Stunden am drehenden Spieß grillen. Kohle dabei nach Bedarf nachfüllen und dafür sorgen, dass sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Das Ferkel für die letzten 30 Minuten Garzeit zurück auf die mittlere Höheneinstellung bringen. Mit Barbecue-Soße auf Brioche-Brötchen servieren.
 
Barbecue Sauce

15 g Erdnuss- oder Traubenkernöl
3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 Bananenschalotte, geschält und fein gehackt
¼ TL gemahlener Ingwer
¼ TL Pimentpulver
¼ TL Senfpulver
¼ TL Cayennepfeffer
¼ TL geräuchertes Paprikapulver
210 g passierte Tomaten
100 g Apfelweinessig
120 g brauner Zucker
1 EL Worcestershiresoße
1 EL Zuckerrohrsirup
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
 
Das Öl bei mittlerer Hitze in einer Schwenkpfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten zugeben und solange anschwitzen, bis sie weich sind (für etwa 7 Minuten). Die trockenen Gewürze zugeben und für 2 Minuten unter Rühren aufkochen, damit die Aromen aufgenommen werden. Die restlichen Zutaten zugeben und für 20 Minuten köcheln lassen. Den Inhalt der Schwenkpfanne in eine Schüssel geben und mit dem Pürrierstab 30 Sekunden lang verquirlen, bis die Soße fein ist. Durch ein feines Sieb passieren und auskühlen lassen. Bis zum Gebrauch in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

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Quelle: everdurebyheston.de